IL RISTORANTE

La musica tra i piatti del mondo

Modena. Venerdì 16 giugno 2006, si terrà una cena interculturale con musica dal vivo, intitolata “Jam Session gastronomiche e Musiche in libertà”, a cura di Hamid Barole Abdu, alle ore 20, in Via Notari 73 a Modena.

Il prezzo di ingresso è di 25 euro.

Per prenotazioni:
Tel. 339 5919387

Sono previsti, inoltre, i seguenti prossimi appuntamenti, con date da definirsi:
"Poets against the war" con Shailja Patel, poetessa indiana e Josephine Piccolo
Presentazione del nuovo libro di Hamid Barole Abdu

Per informazioni:
Via Notari, 73 - 41100 Modena
Tel. 059 356295 – 339 5919387
www.hamidbarole.too.it

07/06/2006

RICETTE

La ricetta di Hummùs di Rabab

Ingredienti:

1 Scatola di Ceci (250 gr)
2 Spicchi di aglio
Succo di 2 Limoni
2 Cucchiai di salsa di Sesamo (Tahina)

Macinare finemente i ceci. Aggiungere:
- il succo di 2 spicchi schiacciati di aglio
- il succo dei 2 limoni
- aggiungere la salsa di sesamo 
Mescolare a fondo tutti gli ingredienti. Servire in un piatto ovale.
Questa è una crema – salsa, che va servita fredda e si mangia con crostini di pane.

Ho dei ricordi molto belli di quando ero piccola. Io sono giordana, ma d’estate andavamo sempre in Siria a trovare i nonni di mia madre. I miei nonni abitavano nella zona più antica di Damasco, dove tutto è rimasto come allora. Gli asinelli portavano il gas nelle case, seguiti dalle urla dei venditori di frutta e verdura che invitavano le persone ad uscire di casa per scoprire le loro meraviglie.
I bambini, ancora in pigiama e con il piatto in mano, correvano al negozio che vendeva falafel (polpette di ceci) o hummus, per portarli a casa e fare colazione.
E intanto la mamma, rimasta in cucina a preparare il pranzo, apparecchiava la tavola e metteva sul fuoco il bricco del tè.
Me lo ricordo come un mondo di favola e ancora oggi, a volte, quando riesco a svuotare la mia testa dai pensieri per il lavoro, per i miei figli e mio marito, mentre preparo l’hummus mi sembra di sentire ancora le urla dei venditori.

16/03/06

Kiri Bath
Sri Lanka

Ingredienti per dieci persone

1 kg di riso
1 litro di latte di cocco
1 litro di acqua
Un pizzico di sale

Preparazione

Mettere a bollire il riso in una pentola. Quando è cotto aggiungere il latte di cocco, un pizzico di sale, mescolare bene e far cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti. Spegnere il fuoco e farlo riposare finchè non è tiepido.

Kalu Dodol
Sri Lanka

Ingredienti per 25 persone

500 grammi di farina di riso
500 grammi di zucchero
4 litri di latte di cocco
100 grammi di anacardi
un pizzico di sale
un pizzico di polvere di cardamomo

Preparazione

In una pentola mettere a caramellare lo zucchero, aggiungere il latte di cocco e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina di riso, lo zucchero e il sale e lasciare cuocere a fuoco lento, mescolando attentamente fincchè il composto non diventa compatto. Aggiungere gli anacardi e mescolare ancora per qualche minuto. Fare riposare e servire.

Verdure in salsa di yogurt e noce di cocco
Pakistan

100g di fagioli verdi tagliati in pezzi da 1cm, 50g di carote affettate in cubetti da 5mm, 50g di piselli, 3⁄4 cucchiaino di polvere di peperoncino, 1⁄2 cucchiaino di curcuma macinata, 3⁄4 cucchiaino di sale, 350ml di acqua, 250ml di yogurt non dolcificato, 2 peperoncini verdi piccanti, 2 cucchiai di noce di cocco essiccata, 1 cucchiaio d’olio, 1⁄2 cucchiaino di semi di mostarda, 8 foglie di curry.

Mettete le verdure, la polvere di peperoncino, la curcuma, il sale e l’acqua in una grossa ciotola e portate ad ebollizione. Sobbollite per circa 20 minuti, fino a quando la verdura non sia tenera, quindi rimuovete dal fuoco.

Montate lo yogurt con i peperoncini verdi, il coriandolo e la noce di cocco e mettete da parte. In una grossa casseruola, scaldate l’olio a fuoco medio-alto, versateci i semi di mostarda e le foglie di curry e, dopo circa 5-6 secondi, aggiungete la verdura con il suo liquido.

Cuocete per 2-3 minuti, quindi abbassate il fuoco ed aggiungetevi il composto di yogurt e mescolate occasionalmente, cuocete per altri 4-5 minuti.

Servite il piatto con del riso.

Masalah di pollo
Pakistan

1/2kg di filetto di pollo tagliato in cubetti da 1cm, 1 piccola cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino raso di polvere di peperoncino, 1⁄2 cucchiaino di polvere di zenzero, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 cucchiaino raso di sale, 1⁄4 cucchiaino di polvere di curcuma, 1 cucchiaino di garam Masalah (mix di spezie), 1 cucchiaino colmo di polvere di coriandolo, 6 cucchiai di olio, burro chiarificato o burro fuso, 1⁄2 confezione di pomodori tritati, 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente

Scaldate l’olio in una casseruola e soffriggete la cipolla tritata, abbrustolendola un pochino. Aggiungetevi la polvere di peperoncino, quella di zenzero, il sale, la polvere di curcuma, quella di coriandolo e soffriggete queste spezie per un paio di minuti.

Ora aggiungete i pomodori tritati e continuate a mescolare per 10 minuti o fino a che il burro si separi dalle spezie. Quindi aggiungete i cubetti di pollo precedentemente passati nel garam masalah in modo tale che ne siano completamente ricoperti.

Aggiungete 1⁄2 tazza d’acqua e lasciate che il pollo cuocia a fuoco basso per 15 minuti. Rimuovete il coperchio e mescolate il pollo e cuocete per altri 10 minuti.

Quando il burro inizia a separarsi dagli ingredienti, aggiungete 1⁄4 di tazza d’acqua, cospargete di garam masalah e di foglie di coriandolo tritate e ricoprite la casseruola per 5-6 minuti.

Bigos
Polonia

Occorrente:1 confezione da 1 kg di crauti polacchi, 1 verza, 1kg di manzo, 1 kg di maiale, 1⁄2 kg di salsicce, 250gr di pancetta affumicata, 1/2kg di Kielbasa (tipo di salsiccia affumicata), 1 cipolla, 1 piccola latta di passata di pomodoro, 3/5 foglie di alloro, sale, pepe, olio, zucchero, erbe e spezie

Preparazione: Prendere una grossa casseruola e mettere a bollire dell’acqua. Aggiungere i crauti e lasciarli bollire. Tagliare il manzo ed il maiale in piccoli bocconcini quadrati e farli rosolare. Di solito ci vogliono 2 padelle per poterli soffriggere tutti (una per il manzo ed una per il maiale). Condire con le erbe e le spezie. Grigliare la verza e versarla nella casseruola. Tritare la cipolla e versare anch’essa nella casseruola. Quando il manzo ed il maiale hanno preso colore versali entrambi nella casseruola insieme al liquido di cottura.
Tagliare il kielbasa (o salsiccia affumicata) in piccoli pezzi e scottarli in padella, scottandoli si evita che si spappolino in acqua. Una volta scottati versarli nella casseruola insieme agli altri ingredienti.
Tagliare la pancetta, tenendone una fetta da parte, in pezzi lunghi 1 cm e soffriggerla. Scolare il grasso in eccesso e versarla nella casseruola. Si puÚ cuocere anche la salsiccia insieme alla pancetta e si versa anch’essa nella casseruola.
Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 1⁄2 cucchiaino di pepe, 1/8 tazza di zucchero e le foglie d’alloro nella casseruola.
Ed ecco il tocco finale, versare anche il contenuto della piccola latta di passata di pomodoro e mescolare il tutto. Aggiungere dell’acqua se necessario. Cuocere a fuoco lento. Più continua a sobbollire meglio è.
Se vi avanza potete surgelarlo, oppure potete conservarlo in frigorifero e scaldarlo nell’arco della settimana.

Ingredienti

CALDO DE PEIXE
Capo verde

Ingredienti
pesce da zuppa
due pomodori pelati
una foglia d'alloro
peperoncino
1/2 kg di manioca
1 kg di patate americane
1/2 kg di banane verdi
olio a piacere
una cipolla
due spicchi d'aglio
un rametto di salvia
un po' di farina
1 kg di patate
1/2 kg di zucca
 
Si mette ad insaporire il pesce con aglio, olio e alloro. A parte, in una pentola grande mettiamo la cipolla tagliata a rondelle, l'aglio, l' alloro, il peperoncino, i pomodori sbucciati, la salvia e l'olio d'oliva.

Poi lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungendo quindi le patate, le banane, la manioca o la zucca tagliata a pezzetti. Dopo avere fatto insaporire il tutto, aggiungiamo l'acqua fino a coprire abbondantemente il preparato. Quando tutti gli ingredienti sono quasi cotti, si aggiunge il pesce. Alla cottura del pesce, se il brodo è ancora troppo liquido, prepariamo, a parte, un cucchiaio di farina sciolta con un po' di brodetto aggiungendola alla zuppa per addensarla. Mescolare di frequente. Il piatto può essere accompagnato con del riso in bianco o con polenta.

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