IL RISTORANTE

La ricetta degli involtini primavera
E’ il piatto più conosciuto della cucina cantonese.

Le crêpes si trovano già pronte in qualsiasi negozio di alimentari cinese. Per il ripieno: 125 g di lonza di maiale, a bastoncini; 90 g di germogli di bambolo, a bastoncini; 1 porro tritato finemente; 2 cucchiai di maizena; 2 cucchiai di olio di arachidi.

Per la salsa: un cucchiaio di zucchero; un pizzico di sale; un pizzico di glutammato; 1/2 cucchiaio di salsa di soia; 2 cucchiai di brodo di pollo; 1 cucchiaio di olio di arachidi. Per il collante: 1 cucchiaio di farina; un cucchiaio di acqua fredda; 2 cucchiai di acqua bollente; abbondante olio per friggere.
Mescolate la carne con la maizena e lasciate riposare per circa un' ora. Soffriggete il maiale e i germogli di bamboo. Quando la carne assume un bel colore dorato, aggiungetevi tutti gli ingredienti della salsa e fate cuocere sempre a fuoco vivace fino a quando il liquido non evapora del tutto. Poi aggiungete il porro tritato, versate il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Disponete sulla parete inferiore di ogni crêpes un cucchiaio e mezzo di ripieno, piegatene tre lati e arrotolate strettamente sigillando il margine superiore con il collante naturale. Friggete gli involtini in abbondante olio bollente e serviteli ben caldi.