IL RISTORANTE

Harira, la zuppa dopo il tramonto
Harira: zuppa di ramadan. Questa ricetta popolare è tradizionalmente considerata il cibo con cui s'interrompe il digiuno dopo il tramonto nel mese di Ramadan. Solitamente l'harira viene servita insieme con la shebakkia, dolce composto da brandelli di pasta fritta con semi tostati di sesamo e imbevuti di miele.

Preparazione e cottura: 45 minuti.

Ingredienti: ceci secchi 150gr, lenticchie secche 150 gr, polpa di montone o di vitello 100 gr, due ossa per brodo, un dado vegetale, una cipolla, zafferano una bustina, un cucchiaio di succo di limone, passata di pomodoro 250 gr, farina q.b., un mazzetto di prezzemolo, coriandolo fresco 4 foglie, sedano verde 150gr, olio 50gr, un uovor sale e pepe q.b.
Mettere in una scodella piena di acqua fredda i ceci e lasciare un'intera notte. Tritare finemente la cipolla, il sedano, il prezzemolo, e il coriandolo. Mettere tutto dentro la pentola con un po' d'acqua aggiungere carne, ossa, lenticchie, ceci e fa cyuiocere per circa trenta minuti. Mettere la passata di pomodoro e far cuocere per altri 10 minuti, aggiungendo poi la farina dopo averla preparata a parte dentro un recipiente con acqua. La farina deve essere preparata facendo attenzione a non formare dei grumi e deve essewree semi densa. Versare un uovo nella pentola e mescolare contemporaneamente. Fare cuocere per altri 15 munuti a fuoco lento ed aggiungere il succo di limone.

Provare per credere. Rosy

( da Speciale Mondinsieme,Gazzetta di Reggio )

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